Helga Liberto protagonista al “Panettone d’Artista 2024”

L'arte dei grandi maestri

La fermentazione Uno degli aspetti fondamentali che caratterizzano un lievitato di qualità è la fermentazione. Ogni buon processo fermentativo non può prescindere da quello che viene definito “nucleo fermentativo“. Ma di cosa stiamo parlando? Il nucleo fermentativo è il cuore dell’impasto dove avviene la fermentazione, ovvero la zona in cui i lieviti o i batteri sono più attivi. Questo nucleo è determinato dalla combinazione di ingredienti e condizioni ottimali, come la temperatura e l’umidità, che permettono ai microrganismi di moltiplicarsi e attivare la trasformazione degli zuccheri in anidride carbonica e alcol. L’importanza del nucleo fermentativo Il nucleo fermentativo è importante per diversi motivi. Innanzitutto, l’uniformità della lievitazione, che assicura che il gas prodotto si distribuisca uniformemente nell’impasto, favorendo una crescita omogenea. Poi abbiamo la struttura e consistenza, che contribuisce a creare la giusta struttura della maglia glutinica, che è essenziale per trattenere i gas e garantire una buona alveolatura, cioè le bolle d’aria nel prodotto finale. Infine, il sapore e aroma. La fermentazione genera anche composti aromatici che influenzano positivamente il gusto del prodotto lievitato. Il nucleo fermentativo di Helga Liberto Il nuovo nucleo fermentrativo di Helga Liberto è formato da tre cereali: tritordeum, segale orzo. Questi tre cereali rimangono in camera di fementazione per circa sei settimane e si arricchiscono di una carica ezimatica tale per la quale queso nucleo riesce a essere imput lievitativo di altri impasti. Ciò permette di realizzare impasti al netto di qualsiasi altra tipologia di agente lievitante, ma anche di amplificare la shelf life del lievitato che vado a realizzare senza aggiungere conservanti esogeni. I tempi di conservazione si prolungano senza ausilio di conservanti esterni. Dal punto di vista organolettico, infine, il nucleo conferisce note maltate e tostate che rendono il gusto avvolgente. Un mix di bontà che è valsa alla lievitista la vittoria del Re Panettone 2021 con il grande lievitato La Sciantosa. Per comprare uno dei nostri panettoni, consultate il nostro shop al seguente link !

Il nucleo fermentativo di Helga Liberto Abbiamo già parlato del nuovo nucleo fermentativo di Helga Liberto. Questo nucleo fermentativo è formato da tre cereali: tritordeum, segale e orzo. Questi tre cereali rimangono in camera di fementazione per circa sei settimane e si arricchiscono di una carica ezimatica tale per la quale queso nucleo riesce a essere imput lievitativo di altri impasti. Ciò permette di realizzare impasti al netto di qualsiasi altra tipologia di agente lievitante, ma anche di amplificare la shelf life del lievitato che vado a realizzare senza aggiungere conservanti esogeni. I tempi di conservazione si prolungano senza ausilio di conservanti esterni. Dal punto di vista organolettico, infine, il nucleo conferisce note maltate e tostate che rendono il gusto avvolgente. Ma quali sono i panettoni con questo particolare nucleo fermentativo? Il panettone Carezza del Cilento Partiamo con un panettone che ricorda i sapori del Cilento, i suoi odori, le sue sensazioni. E’ un omaggio alla terra cilentana, un dolce che racchiude in sé la tradizione e i sapori autentici del territorio. Preparato con lievito madre e farina di grani italiani, il suo impasto è arricchito da uova biologiche, burro italiano e miele millefiori biologico. Il protagonista assoluto è il pregiato fico bianco del Cilento, dolce e succoso, che si sposa perfettamente con l’infusione di rum agricolo della Martinica, donando al panettone una nota calda e avvolgente. La glassa è realizzata con cioccolato fondente Venezuela Sur del Lago al 72% e impreziosita dalla croccantezza della nocciola di Giffoni IGP, per un’esperienza gustativa unica e indimenticabile. Il panettone Perum Questo lievitato, creato con pere e rum, è una delle straordinarie creazioni di Helga Liberto, che riflette la sua passione e maestria nell’arte della pasticceria. Ogni panettone è una testimonianza del suo impegno per l’eccellenza e la qualità, dove ingredienti selezionati si uniscono in un’armonia di sapori inimitabile. Il cuore di questo dolce è costituito da morbide pere, succose e dolci, che si fondono perfettamente con l’intensità del rum, creando un equilibrio sublime che delizia il palato. Ma ciò che rende questo panettone veramente speciale è la sua glassa, realizzata con cioccolato fondente e caramello salato. Ogni morso è un viaggio attraverso sapori ricchi e complessi, un connubio di dolcezza e una leggera sapidità che ti conquisterà. La creazione di Helga è un invito a riscoprire la gioia della condivisione e della convivialità, rendendo ogni festa ancora più memorabile. Non perdere l’occasione di assaporare questa meraviglia artigianale! Il panettone Sciantosa E non potevamo concludere questo nostro articolo con uno dei “cavalli di battaglia” di Helga, il panettone che le è valsa la vittoria all’edizione 2021 del Re Panettone, categoria “Lievitato Innovativo”. In questo capolavoro, l’Albicocca del Vesuvio IGP, nella pregiata varietà Pellecchiella, si unisce al cremoso Gianduia Valrhona. L’albicocca si fonde perfettamente con la ricchezza del gianduia, dando vita a un’esperienza senza pari. A completare questo magico incontro di sapori è la glassa di arachidi salate. Ogni fetta di questo panettone è un invito a scoprire la tradizione, l’artigianalità e la passione che Helga mette in ogni sua creazione. Il nome “Sciantosa” evoca il richiamo delle antiche tradizioni napoletane, una figura iconica della musica e della cultura. Come le sciantose, che incantavano il pubblico con le loro melodie e il loro carisma, così questo panettone racconta una storia di passione e arte, rendendolo un simbolo di convivialità e gioia. Vi è venuta l’acquolina in bocca? Visitate il nostro shop per acquistare una di queste opere d’arte!